スーパーで見かける豆苗（とうみょう）。
シャキシャキとした食感がおいしく、炒め物やスープなど、いろいろな料理に使える便利な野菜です。
しかも豆苗には、ほかの野菜にはあまりない、うれしい特徴があります。
それは、一度食べたあと、もう一度育てて収穫できること。
根元を水につけておくと、また新しい芽が伸びてくるのです。
でも、ちょっと気になりませんか？
豆苗は何回まで再生できるのでしょうか。
3回、4回と繰り返し育てることはできるのでしょうか。
今回は、豆苗の再生栽培について、上手に育てるコツや注意点を調べてみました。
豆苗は何回まで再生できる？
結論からいうと、豆苗の再生栽培は2回程度までが目安です。
つまり、スーパーで購入した豆苗を最初に食べたあと、うまく育てればさらに2回収穫できる可能性があります。
購入時の収穫を含めると、合計3回です。
ただし、必ず2回再生できるというわけではありません。
育てる環境や豆苗の状態によっては、1回しか収穫できないこともあります。
豆苗の生産で知られる村上農園でも、再生栽培はおおむね2回までを目安としています。
3回目以降は新しい芽が伸びにくくなり、成長が著しく弱くなるそうです。
何度でも育てられるわけではないのですね。
そもそも豆苗は何の芽？
豆苗は、えんどう豆の若い葉と茎を食べる野菜です。
えんどう豆といえば、グリーンピースやさやえんどうを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
実は、豆苗も同じえんどうの仲間なのです。
スーパーで販売されている豆苗は、一般的に水耕栽培で育てられています。
根元には豆が残っていて、その豆に蓄えられた栄養分も利用しながら成長します。
そのため、葉と茎を切り取ったあとでも、条件が整えば再び芽を伸ばすことができるのです。
豆苗を再生させる正しい切り方
豆苗の再生栽培で、最初に気をつけたいのが切る位置です。
実は、根元ギリギリで切ってしまうと、うまく再生しないことがあります。
豆苗の茎の根元近くをよく見ると、小さな葉のようなものがついています。
これは「脇芽（わきめ）」と呼ばれるものです。
脇芽は、新しい茎や葉が伸びていく大切な部分。
再生栽培をする場合は、この脇芽を残して切ることがポイントです。
脇芽は上下に2つ見つかることがあり、できれば両方を残すように切ると、新しい芽が育ちやすくなります。
いつものように何も考えずに根元から切っていたら、せっかくの再生のチャンスを逃してしまうかもしれません。
豆苗の再生栽培のやり方
育て方はとても簡単です。
特別な道具をそろえる必要もありません。
① 根元を容器に入れる
豆苗を使ったあと、残った根元を清潔な容器に入れます。
豆苗が入る大きさのトレーや保存容器などで十分です。
② 水を入れる
水は、根の半分程度が浸かるくらいにします。
ここで注意したいのが、水の入れすぎです。
豆まで水に浸かってしまうと、腐りやすくなります。
たっぷり入れたほうがよく育ちそうですが、実は逆効果になることもあるのですね。
③ 明るい室内に置く
豆苗は、日当たりのよい室内で育てるのがおすすめです。
窓際など、自然の光が入る場所が適しています。
ただし、夏の強い直射日光には注意が必要です。
また、冬場の窓際は夜間に冷え込むこともあります。
暑すぎず、寒すぎない場所を選びましょう。
④ 毎日水を交換する
水は継ぎ足すのではなく、古い水を捨てて新しい水に交換します。
目安は次のとおりです。
- 夏場：1日2回
- それ以外の季節：1日1回以上
容器も清潔に保つことが大切です。
⑤ 7〜10日程度で再収穫
うまく育てば、7〜10日ほどで新しい芽が伸びてきます。
十分に育ったら、再び収穫して料理に使えます。
毎日少しずつ伸びていく様子を見るのも、楽しそうですね。
豆苗が腐る原因は？注意したいこと
豆苗の再生栽培は簡単ですが、衛生管理には注意が必要です。
特に気をつけたいのは、水の交換と室温です。
水を長時間交換しなかったり、暑い場所に置いたりすると、雑菌が増えたり、根元が傷んだりする原因になります。
次のような状態になった場合は、食べずに処分しましょう。
- 豆や根元にカビが生えている
- 腐敗したような嫌なにおいがする
- 根元がぬめり、傷んでいる
また、再生栽培した豆苗は、収穫後によく洗い、加熱調理して食べると安心です。
家庭での再生栽培は、販売されている豆苗と同じ衛生管理ができるわけではありません。
もったいないからといって、傷んだものまで食べないようにしたいですね。
豆苗の再生栽培に肥料は必要？
豆苗は、基本的に水だけで再生栽培できます。
肥料を入れる必要はありません。
村上農園の検証では、肥料を使うと収穫量が増える場合もありましたが、藻が発生するリスクも高くなったそうです。
家庭で気軽に育てるなら、水道水を使う方法がおすすめです。
特別な栽培用品を買わずに始められるのも、豆苗の魅力ですね。
再生した豆苗はどうやって食べる？
再生した豆苗も、いろいろな料理に使えます。
おすすめは、炒め物やスープです。
例えば、豆苗と卵の炒め物。
フライパンで豆苗をさっと炒め、溶き卵を加えて塩こしょうで味を調えるだけ。
簡単に一品できます。
ほかにも、豚肉と炒めたり、みそ汁や中華スープに入れたりしてもおいしそうです。
豆苗にはβカロテンが含まれていて、油と一緒に調理すると吸収されやすくなるという特徴もあります。
栄養面から見ても、炒め物はよい食べ方なのですね。
豆苗の再生栽培は小さな節約にも
野菜の値段が気になるとき、豆苗の再生栽培はちょっとうれしい存在です。
もちろん、再生した豆苗が必ず購入時と同じ量になるわけではありません。
それでも、いつもなら捨ててしまう根元から、もう一度食べられる野菜が育つというのは魅力的です。
そして、節約だけではない楽しみもあります。
昨日より少し伸びた。
葉っぱが開いてきた。
そんな小さな変化を毎日眺めるのも、ちょっとした楽しみになりそうです。
まとめ｜豆苗は再生栽培で2回程度まで楽しめる
豆苗の再生栽培について調べてみると、意外と知らないコツがありました。
特に大切なのは、次のポイントです。
- 再生栽培は2回程度までが目安
- 切るときは脇芽を残す
- 水は根の半分程度まで
- 水は毎日交換する
- 日当たりのよい室内で育てる
- カビや異臭があれば食べない
豆苗は、食べておいしいだけでなく、育てる楽しみまで味わえる野菜です。
一度食べたら終わりではなく、もう一度育てられる。
なんだか、ちょっと得した気分になりますね。
次に豆苗を買ったときは、根元を捨てずに再生栽培を試してみてはいかがでしょうか。
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