もやしはなぜ傷みやすい？長持ちさせる保存方法と、意外と知らない豆知識

安くて、いろいろな料理に使えて、家計の味方になってくれる「もやし」。

炒め物にも、鍋にも、スープにも使えるし、火の通りも早い。

とても便利な野菜だと思う。

でも、一つ困ることがある。

とにかく傷むのが早い。

買ってきたばかりのときは、白くてシャキシャキしていたのに、冷蔵庫に入れて数日たつと、なんだか水っぽくなっている。

ひどいときには、茶色く変色していることもある。

ほかの野菜はもう少し長持ちするのに、どうしてもやしはこんなに傷みやすいのだろう。

気になったので、調べてみた。

もやしが傷みやすいのはなぜ？

実は、もやしはとても水分の多い野菜なのだそうだ。

その水分量は、なんと約92〜95％。

ほとんどが水分ということになる。

しかも、もやしは豆などの種子を発芽させたばかりの若い芽。

収穫された後も呼吸を続けていて、代謝が活発なのだという。

つまり、袋に入ってスーパーに並んでいる間も、もやしは生きている。

水分が多く、呼吸も活発なため、鮮度が落ちやすいというわけだ。

なるほど。

ほかの野菜と同じ感覚で保存してはいけないらしい。

もやしは野菜室に入れないほうがいい？

今回調べていて、一番意外だったのがこれだ。

もやしは、冷蔵庫の野菜室よりも、普通の冷蔵室で保存するほうがよい。

私は、野菜だから野菜室に入れるものだと思っていた。

ところが、もやし生産者協会によると、もやしは温度管理がとても重要なのだそうだ。

一般的に野菜室は冷蔵室より温度が高めに設定されている。

そのため、もやしは温度の低い冷蔵室で保存するのがおすすめとのこと。

冷蔵庫にチルド室があれば、そこをすすめている生協もある。

野菜だから野菜室。

そんな単純な話ではなかったようだ。

もやしは何日くらい保存できる？

もやしは基本的に、買ったらなるべく早く食べるのがよい。

袋のまま冷蔵保存する場合、一般的な目安は2〜3日程度。

ただし、商品に消費期限が表示されている場合は、その期限を守ることが大切だ。

保存状態によっては、期限内でも傷んでしまうことがある。

安いからといって、何袋もまとめ買いするのは、あまり向いていない野菜なのかもしれない。

水につけると長持ちするって本当？

実は、もやしを水につけて保存する方法もある。

やり方は簡単。

1. もやしを清潔な保存容器に入れる。
2. もやしが浸るくらいの水を入れる。
3. ふたをして冷蔵庫に入れる。
4. 毎日、または1〜2日に一度、水を取り替える。

この方法なら、保存状態によっては3〜7日程度、鮮度を保てることがあるそうだ。

ただし、注意点もある。

もやしに含まれるビタミンCなど、水に溶けやすい栄養素が流れ出てしまう可能性があるのだ。

また、長く保存できるからといって、安全性が保証されるわけではない。

水が濁ったり、嫌な臭いがしたりしたら、食べないほうがよい。

栄養面を考えると、やはり早めに食べるのが一番なのだろう。

もやしは冷凍保存もできる！

これも、ちょっと意外だった。

もやしは冷凍保存もできるのだ。

方法は、開封済みなら軽く洗って、しっかり水気を切り、冷凍用保存袋に入れるだけ。

未開封なら、そのまま冷凍できる場合もある。

冷凍保存の目安は約1か月。

ただし、冷凍すると細胞が傷つくため、解凍したときに水分が出やすくなる。

あのシャキシャキした食感は、どうしても失われやすい。

そのため、冷凍もやしはスープや味噌汁、煮物などに使うのがおすすめだ。

使うときは、凍ったまま加熱調理すればよい。

どうしても使い切れないときには、便利な方法だと思う。

傷んだもやしの見分け方

もやしが傷んでいるかどうかは、見た目や臭いなどから判断することになる。

特に注意したいのは、次のような状態だ。

• 茶色く変色している
• ぬめりが出ている
• 酸っぱいような異臭がする
• 全体がぐったりしている
• 袋の中に濁った水がたまっている

こうした状態なら、食べずに処分したほうが安心だ。

ただし、根や豆の部分が少し茶色いだけで、必ず腐っているとは限らない。

それでも、見た目や臭いに違和感があれば、無理して食べないことが大切だ。

もやしは生で食べられる？

海外では、生のもやしを食べることもあるそうだ。

でも、日本で販売されている一般的なもやしは、加熱調理を前提として生産されている。

もやしは栽培時に温度と湿度が高くなるため、条件によっては細菌が増殖しやすい。

そのため、日本で販売されている一般的なもやしは、十分に加熱して食べることが大切だ。

ちなみに、もやし生産者協会によると、出荷前に洗浄されているため、基本的には調理前に洗う必要はないそうだ。

もちろん、商品の表示に洗うよう書かれていれば、それに従えばよい。

もやしにも種類がある

スーパーでよく見かけるもやし。

実は、原料となる豆によって種類が違う。

代表的なのは次の3種類だ。

緑豆もやし

最も一般的なもやし。太めでみずみずしく、クセが少ない。炒め物や鍋料理など、幅広く使える。

大豆もやし

先端に大きな豆がついているのが特徴。豆の風味があり、ナムルやスープなどによく使われる。

ブラックマッペもやし

黒い小さな豆から作られるもやし。比較的細く、シャキッとした食感が特徴。

普段、何気なく買っているもやしにも、こんな違いがあるのだ。

まとめ｜もやしは買ったら早めに食べるのが一番

今回調べてみて、もやしについて知らなかったことがいくつもあった。

特に驚いたのは、野菜室よりも冷蔵室で保存したほうがよいということ。

そして、冷凍保存もできるということだ。

安くて便利なもやしだけれど、傷みやすいのには、ちゃんと理由があった。

これからは、買ってきたらなるべく早く使い切る。

すぐに使わないときは、冷蔵室で保存する。

そして、どうしても余ってしまいそうなときには冷凍する。

そんなふうに使い分けてみようと思う。

せっかく安く買ったもやしを、傷ませて捨ててしまっては、もったいない。

小さなことだけれど、こういう知識も、毎日の暮らしに役立つものだと思う。