秋から冬にかけて、おいしくなるりんご。
スーパーでもいろいろな種類が並ぶようになり、つい買いたくなりますよね。
ところで、買ってきたりんごは、どこに保存していますか？
果物かごに入れて、キッチンやテーブルの上に置いている方も多いのではないでしょうか。
私も、りんごは比較的日持ちする果物というイメージがあります。
でも、調べてみると、りんごのおいしさを長持ちさせるには、ちょっとしたコツがあることがわかりました。
今回は、りんごの正しい保存方法や、冷蔵庫に入れるときの注意点についてご紹介します。
りんごは常温と冷蔵、どちらで保存するのが正解？
結論からいうと、りんごは冷蔵庫で保存するのがおすすめです。
りんごは暑さが苦手な果物です。
収穫したあとも呼吸を続けていて、時間がたつにつれて水分が失われたり、果肉がやわらかくなったりします。
温度が高い場所では、こうした変化が進みやすくなります。
そのため、できるだけ低温で保存することが、シャキシャキした食感を長持ちさせるポイントなのです。
青森県りんご対策協議会でも、秋や冬であっても暖房の入った室内より、冷蔵庫での保存をすすめています。
寒い季節だから常温でも大丈夫、とは限らないのですね。
りんごを長持ちさせる正しい保存方法
では、冷蔵庫に入れるときは、どのように保存すればよいのでしょうか。
おすすめは、次の方法です。
① りんごを1個ずつ包む
まず、りんごを1個ずつキッチンペーパーや新聞紙で包みます。
これは、りんごの水分が失われるのを防ぐためです。
りんごは乾燥すると、皮にしわができたり、果肉のみずみずしさが失われたりします。
紙で包むことで、乾燥を抑える効果が期待できます。
② ポリ袋に入れて口を閉じる
紙で包んだりんごをポリ袋に入れ、袋の口をしっかり閉じます。
実は、このひと手間がとても大切です。
りんごから出る「エチレンガス」が、周囲の野菜や果物に影響を与えることがあるからです。
エチレンガスについては、あとで詳しくご紹介します。
③ 冷蔵庫に入れる
袋に入れたりんごを冷蔵庫で保存します。
野菜室でも保存できますが、より長く鮮度を保ちたい場合は、凍らない範囲で0〜5℃程度の低温が適しています。
冷蔵室と野菜室では温度が異なることがあるので、冷蔵庫の設定に合わせて保存場所を選びましょう。
りんごをそのまま冷蔵庫に入れてはいけない理由
りんごを冷蔵庫に入れるだけでは、十分とはいえません。
理由は、大きく2つあります。
ひとつは、乾燥です。
冷蔵庫の中は意外と乾燥しています。
りんごをむき出しのまま入れておくと、水分が失われてしまいます。
もうひとつが、エチレンガスです。
りんごは、植物ホルモンの一種であるエチレンを発生させます。
エチレンには、野菜や果物の成熟や老化を促す働きがあります。
そのため、りんごをほかの野菜や果物と一緒に保存すると、相手によっては傷みを早めてしまうことがあるのです。
例えば、ブロッコリーはエチレンの影響を受けると、黄色くなりやすくなります。
りんごを袋に入れるのは、りんご自身の乾燥を防ぐだけでなく、ほかの食材を守るためでもあるのですね。
りんごとキウイを一緒に置くとどうなる？
エチレンガスには、悪い面ばかりがあるわけではありません。
実は、この働きを利用して、果物をおいしくすることもできます。
その代表がキウイフルーツです。
まだ硬くて食べ頃になっていないキウイを、りんごと一緒に袋に入れておくと、エチレンの働きで追熟が進みやすくなります。
つまり、りんごには、ほかの果物を早く食べ頃にする働きもあるのです。
ただし、キウイの品種や熟度によって追熟の進み方は異なります。
柔らかくなりすぎないよう、こまめに状態を確認することが大切です。
同じエチレンガスでも、使い方によって役に立ったり、困ったりするのですね。
りんごは常温で何日くらい保存できる？
冷蔵庫に入りきらないときは、常温保存も可能です。
ただし、できるだけ涼しい場所を選びましょう。
直射日光が当たる場所や、暖房の効いた部屋は避けることが大切です。
常温での日持ちは、温度や品種、購入時の鮮度によって大きく変わります。
涼しい場所なら比較的長く保存できる場合もありますが、室温が10℃を超えると、鮮度の低下が早まることがあります。
暖かい部屋では、1週間ほどで食感が悪くなる場合もあるそうです。
常温で保存する場合は、なるべく早めに食べるのがおすすめです。
りんごは冷蔵庫で何日くらい保存できる？
適切に冷蔵保存したりんごは、数週間から1か月以上、おいしさを保てる場合があります。
ただし、これはあくまでも目安です。
品種や収穫時期、購入したときの状態によって保存できる期間は変わります。
また、家庭用冷蔵庫は扉の開閉によって温度が変化します。
長く保存できるからといって、入れっぱなしにせず、ときどき状態を確認しましょう。
傷があるものや柔らかくなり始めたものは、先に食べるとよいですね。
りんごを箱でもらったときはどうする？
秋から冬にかけて、りんごを箱でもらうこともあります。
そんなとき、全部を冷蔵庫に入れるのは難しいですよね。
冷蔵庫に入りきらない場合は、できるだけ温度変化の少ない涼しい場所で保存しましょう。
その際も、1個ずつ紙で包み、ポリ袋に入れると乾燥を防ぎやすくなります。
また、傷んだりんごが混ざっていないか、ときどき確認することも大切です。
傷のあるりんごは早めに食べ、ほかのりんごへの影響を防ぎましょう。
切ったりんごが茶色くなるのはなぜ？
りんごを切ってしばらく置いておくと、切り口が茶色くなりますよね。
これは、りんごに含まれるポリフェノールなどが、酵素の働きによって酸化するためです。
空気中の酸素に触れることで、変色が進みます。
変色したからといって、すぐに腐っているわけではありません。
ただし、切ったりんごは丸ごとの状態より傷みやすくなるので、早めに食べることが大切です。
変色を防ぐ方法
昔からよく知られているのが、塩水につける方法です。
ほかにも、レモン汁を使う方法があります。
レモン汁に含まれる酸やビタミンCには、変色を抑える働きがあります。
切ったりんごは、清潔な密閉容器などに入れて冷蔵し、できるだけ早く食べましょう。
りんごは冷凍保存もできる？
りんごは冷凍保存することもできます。
食べやすい大きさに切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
ただし、解凍すると生のりんごのようなシャキシャキ感は失われやすくなります。
そのため、冷凍したりんごは、半解凍でシャーベットのように楽しんだり、スムージーや加熱調理に使ったりするのがおすすめです。
食べきれそうにないときは、傷む前に冷凍するのもひとつの方法ですね。
まとめ｜りんごは包んで冷蔵庫に入れるのがおすすめ
りんごの保存方法について調べてみると、ただ冷蔵庫に入れるだけではなく、乾燥やエチレンガスへの対策も大切だとわかりました。
ポイントをまとめると、次のとおりです。
- りんごは常温より冷蔵保存がおすすめ
- 1個ずつ紙で包むと乾燥を防ぎやすい
- ポリ袋に入れて口をしっかり閉じる
- エチレンガスがほかの野菜や果物に影響することがある
- 冷蔵庫に入りきらない場合は涼しい場所で保存する
- 傷のあるりんごは早めに食べる
りんごは比較的日持ちする果物ですが、保存の仕方によっておいしさが変わってきます。
せっかく買ったりんごですから、最後までシャキシャキした食感を楽しみたいですよね。
これからりんごがおいしくなる季節。
ちょっとした保存の工夫で、旬の味を長く楽しんでみてはいかがでしょうか。
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