寒くなってくると、スーパーの野菜売り場で存在感を増してくる白菜。
鍋料理には欠かせない野菜ですよね。
一方、キャベツも一年中おなじみの野菜。炒め物やサラダ、お好み焼きなど、いろいろな料理に使えます。
ところで、この白菜とキャベツ。
どちらも葉っぱが何枚も重なっていて、形もなんとなく似ています。
でも、味も食感もずいぶん違いますよね。
そもそも、この2つは仲間なのでしょうか。
栄養はどちらが多いのでしょう。
今回は、身近な野菜である白菜とキャベツの違いについて調べてみました。
白菜とキャベツは同じ仲間なの？
実は、白菜もキャベツもアブラナ科アブラナ属の野菜です。
つまり、植物の分類では同じ仲間なのです。
ただし、同じ種類の野菜というわけではありません。
白菜は Brassica rapa、キャベツは Brassica oleracea という別の種に分類されます。
キャベツは、ブロッコリーやカリフラワー、ケールなどと特に近い関係にあります。
一方、白菜はカブや小松菜などに近い仲間です。
こうしてみると、普段何気なく食べている野菜にも、意外なつながりがあるのですね。
白菜とキャベツの違いを比較
まずは、主な違いを表にまとめてみました。
| 比較項目 | 白菜 | キャベツ |
|---|---|---|
| 形 | 縦長の楕円形が多い | 丸い形が多い |
| 葉 | 白い部分が厚く、葉先は柔らかい | 葉全体に厚みと弾力がある |
| 味 | 淡白で優しい甘み | 独特の風味と甘み |
| 食感 | 加熱すると柔らかくなる | シャキシャキ感が残りやすい |
| 得意な料理 | 鍋、煮物、漬物 | 炒め物、サラダ、お好み焼き |
| 旬 | 主に秋から冬 | 春・夏秋・冬にそれぞれのタイプがある |
※一般的な品種の特徴です。
どちらも加熱すると甘みが増しますが、料理に使ったときの仕上がりには違いがあります。
白菜とキャベツ、栄養が多いのはどっち？
見た目や味だけでなく、栄養にも違いがあります。
どちらもビタミンやミネラル、食物繊維を含む野菜ですが、特に注目したいのがビタミンCです。
ビタミンCはキャベツの方が多い
日本食品標準成分表によると、生のキャベツ100gに含まれるビタミンCは約38mg。
一方、生の白菜は約19mgです。
つまり、同じ重さで比較すると、キャベツには白菜のおよそ2倍のビタミンCが含まれています。
ビタミンCは、皮膚や血管などの健康を維持するために必要な栄養素です。
ただし、水に溶けやすく、調理方法によって失われることもあります。
白菜は水分が多く、低カロリー
白菜は約95％が水分でできています。
そのため、エネルギー量が少なく、たっぷり食べやすい野菜です。
鍋料理にすると、かさが減ってたくさん食べられるのもうれしいところ。
もちろん、キャベツも水分の多い野菜です。
どちらが優れているというより、それぞれの特徴を生かして食べるのがよさそうです。
どちらにも食物繊維が含まれている
白菜にもキャベツにも食物繊維が含まれています。
食物繊維は、腸内環境を整えるために役立つ成分です。
キャベツの方が100g当たりの食物繊維量はやや多いものの、白菜も日々の野菜摂取に役立ちます。
栄養だけで選ぶのではなく、食べやすさや料理との相性で使い分けるとよいですね。
白菜とキャベツは料理でどう使い分ける？
では、実際に料理するときには、どちらを使うのがよいのでしょうか。
白菜が向いている料理
白菜は、加熱すると柔らかくなり、水分が出てくるのが特徴です。
そのため、次のような料理に向いています。
- 鍋料理
- クリーム煮
- 八宝菜
- 白菜と豚肉の重ね蒸し
- 漬物
特に鍋料理では、白菜から出る水分や甘みが、だしのおいしさを引き立ててくれます。
寒い日に食べる白菜たっぷりの鍋は、本当においしいですよね。
キャベツが向いている料理
キャベツは、白菜に比べて歯ごたえがあり、加熱しても食感が残りやすい野菜です。
そのため、こんな料理によく使われます。
- 野菜炒め
- お好み焼き
- 焼きそば
- ロールキャベツ
- コールスローサラダ
特に炒め物では、キャベツのシャキシャキした食感が楽しめます。
また、千切りにして生で食べられるのも魅力です。
もちろん、白菜もサラダにできますし、キャベツも鍋料理に使えます。
料理によって使い分けると、いつもの献立にも変化が生まれそうです。
白菜とキャベツは代用できる？
冷蔵庫に白菜しかないのに、レシピにはキャベツと書いてある。
そんなこともありますよね。
結論からいうと、白菜とキャベツは多くの料理で代用できます。
ただし、仕上がりは少し変わります。
例えば、野菜炒めに白菜を使う場合。
白菜は加熱すると水分が出やすいため、キャベツを使ったときより水っぽくなることがあります。
強めの火で手早く炒めたり、白菜の芯の部分から先に炒めたりするとよいでしょう。
反対に、鍋料理で白菜の代わりにキャベツを使うと、歯ごたえが残り、少し違った味わいになります。
キャベツの甘みも楽しめるので、これはこれでおいしいものです。
冷蔵庫にある方を使ってみるのもよさそうですね。
白菜とキャベツ、保存方法にも違いがある？
白菜もキャベツも、涼しい環境を好む野菜です。
ただし、保存するときには少し注意点があります。
白菜の保存方法
白菜は、丸ごとの場合、新聞紙などで包み、涼しい場所で立てて保存する方法があります。
暖房の効いた部屋では傷みやすいため、冷蔵庫の野菜室を利用すると安心です。
カットした白菜は、切り口が乾燥しないようにラップなどで包み、冷蔵庫で保存しましょう。
キャベツの保存方法
キャベツも、丸ごとなら比較的長持ちする野菜です。
冷蔵庫の野菜室で、乾燥を防ぎながら保存するのが基本です。
必要な分だけ外側の葉からはがして使うと、切り口が増えないため、鮮度を保ちやすくなります。
半分や4分の1に切ったキャベツは、切り口をラップで覆い、早めに使い切りましょう。
ところで、白菜の黒い点々は何？
白菜を切ったとき、白い部分に黒い点々がついていることがあります。
「これってカビ？」
と心配になるかもしれません。
実は、この黒い点々は「ゴマ症」と呼ばれる生理現象であることが多く、病気やカビとは異なります。
黒い点があるからといって、必ずしも食べられないわけではありません。
詳しくは、以前の記事「白菜の黒い点々は食べても大丈夫？」でも紹介しています。
※ここに以前のブログ記事への内部リンクを設置
まとめ｜白菜とキャベツ、それぞれのよさを生かそう
白菜とキャベツ。
見た目は似ていますが、調べてみるといろいろな違いがありました。
どちらもアブラナ科の仲間ですが、植物としては別の種類です。
白菜は水分が多く、煮込むと柔らかくなるので、鍋料理や煮物にぴったり。
一方、キャベツは歯ごたえがあり、ビタミンCも比較的豊富で、炒め物やサラダなど幅広い料理に使えます。
どちらが優れているということではなく、それぞれによさがあるのですね。
これからますます寒くなり、温かい料理がおいしくなる季節。
白菜とキャベツを上手に使い分けながら、冬の食卓を楽しみたいと思います。
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